1. Lager (~55% du marché global)

La lager est un type de bière qui a des origines anciennes, remontant à l’Angleterre médiévale. Elle se distingue par sa méthode de fermentation à basse température. Voici quelques points clés à retenir sur la lager :

1. Origine et Signification

• Le terme "lager" provient du mot allemand signifiant "stockage", car cette bière était traditionnellement entreposée dans des caves fraîches avant d'être consommée.
• Historiquement, la lager était brassée sans houblon, mais aujourd’hui, la plupart des lagers contiennent du houblon pour équilibrer les saveurs et agir comme agent conservateur.

2. Variétés de Lagers

• Lager Blonde (Pale Lager) : C’est la variété la plus courante et largement disponible commercialement. Elle est de couleur pâle et rafraîchissante.
• Lager Ambrée (Amber Lager) : Une version légèrement plus foncée avec des nuances ambrées.
• Lager Brune (Dark Lager) : Plus riche en saveurs, elle présente des notes de malt torréfié et de caramel.

3. Processus de Fabrication

• La lager subit une fermentation à basse température, généralement grâce à la levure “Saccharomyces pastorianus”.
• Avant l’avènement de la réfrigération, les brasseurs allemands stockaient la lager dans des caves fraîches, protégées par des arbres à feuilles caduques. Ces endroits ont évolué pour devenir les célèbres "biergarten" modernes.

En résumé, la lager est une bière polyvalente, appréciée pour sa fraîcheur et sa variété de styles. 

Informations complémentaires:

• Part de marché : La lager domine le marché mondial de la bière, représentant environ 55 % de la consommation totale de bière. 
• Caractéristiques : La lager est une bière fermentée à basse température. Elle se distingue par sa couleur plus claire, sa teneur en alcool plus faible et son profil de saveur frais et rafraîchissant. 
• Préférence des consommateurs : Sa popularité généralisée s’explique par son goût accessible, ce qui en fait un choix privilégié pour les amateurs de bière de tous horizons. 
• Marques notables : Heineken, Budweiser et Corona figurent parmi les principales marques de lager à l’échelle mondiale.

2. IPA (India Pale Ale; ~28% du marché global)

L’India Pale Ale (IPA) est un style de bière qui a joué un rôle majeur dans le mouvement mondial de la bière artisanale. Originaire de Grande-Bretagne, l’IPA a des racines remontant au XVIIIe siècle, à l’époque du colonialisme. Cependant, c'est le mouvement américain de la bière artisanale qui l'a revitalisée et reinventée à la fin du XXe siècle.

Voici ce que vous devez savoir sur l’IPA :

1. Origine et Signification

• Le terme “India Pale Ale” trouve son origine dans le besoin de brasser une bière capable de résister au voyage vers l’Inde. À l’époque, les Anglais expédiaient leur bière vers leurs colonies en Inde, où il faisait trop chaud pour brasser localement.
• La longue traversée et les variations de température ont incité les brasseurs à créer une bière robuste, riche en houblon, pour préserver sa qualité pendant le voyage.

2. Caractéristiques de l’IPA

• L’IPA se distingue par sa saveur houblonnée, allant de l’amertume et du pin au côté doux et juteux. Elle a également un taux d’alcool plus élevé que celui d’une pale ale classique.
• Les sous-styles tels que les “session IPA” font des exceptions, mais l’accent reste sur le houblon

3. Histoire

• Au XVIIIe siècle, les premières IPA étaient légèrement plus alcoolisées que les autres bières de l’époque, mais elles étaient fortement houblonnées.
• Bien que les IPA aient été conçues pour survivre aux longs voyages en mer mieux que d’autres styles, la porter était également expédiée avec succès en Inde et en Californie.
• Vers les années 1860, les India Pale Ales étaient largement brassées en Angleterre, et elles étaient bien plus atténuées et houblonnées que les porters et les ales.

En résumé, l’IPA est une bière audacieuse, appréciée par les amateurs de saveurs houblonnées.

Informations complémentaires:

• Part de marché : Les IPA ont connu une croissance remarquable. En 2008, elles représentaient moins de 8 % de la catégorie des bières artisanales ; aujourd’hui, elles détiennent une part substantielle de 27,4 %. 
• Caractéristiques : Les IPA sont réputées pour leur saveur axée sur le houblon, leur teneur en alcool plus élevée et leurs profils aromatiques. Les variantes incluent l’IPA américaine, la Double IPA (DIPA) et la New England IPA (NEIPA). 
• Mouvement des bières artisanales : La prolifération des brasseries artisanales a alimenté la popularité des IPA, séduisant les amateurs de bière aventureux en quête de saveurs audacieuses. 
• Tendances : Les consommateurs préfèrent les IPA aux ales en raison de leur gamme variée de saveurs, allant des notes d’agrumes et de pin aux nuances tropicales et troubles.

3. Ale (~18% du marché global)

L’ale est un type de bière qui a des origines médiévales en Angleterre. Elle est brassée à l’aide d’une méthode de fermentation chaude. Voici ce que vous devez savoir sur l’ale :

1. Origine et Signification

• Le terme “ale” provient de l’ancêtre linguistique du Proto-germanique. Il est également présent dans d’autres langues de cette branche, comme le néerlandais moyen (āle et ael) et le vieux saxon (alo-fat, signifiant “coupe d’ale”).
• Historiquement, l’ale désignait une boisson brassée sans houblon. Cependant, la plupart des ales contiennent désormais du houblon pour équilibrer les saveurs et agir comme agent conservateur.
• L’ale était une source importante de nutrition au Moyen Âge. Elle faisait partie des trois principales sources de céréales dans l’alimentation en Angleterre au début du XIVe siècle, aux côtés de la soupe et du pain.
• Les céréales représentaient environ 80 % de l’apport calorique des travailleurs agricoles et 75 % pour les soldats. Même les nobles obtenaient environ 65 % de leurs calories à partir des céréales.

2. Variétés de l'Ale

• Brown Ale : Les brown ales se déclinent en divers styles, notamment les English-Style Brown Ale et les American-Style Brown Ale. Elles offrent un caractère malté avec des nuances de noix et de toffee.

• Pale Ale : Les pale ales sont axées sur le houblon et se déclinent en différentes variations telles que l’American Pale Ale et la Belgian-Style Blonde Ale.
• Belgian-Style Ale : Les ales belges couvrent un large éventail, des Saisons fruitées et épicées aux ales trappistes complexes.

• Porter : Les porters sont des bières robustes et sombres aux saveurs de malt torréfié, de chocolat et de café.

• Stout : Les stouts sont encore plus sombres que les porters, avec des saveurs intensément torréfiées. Parmi les exemples, citons le Dry Stout et l’Imperial Stout.

3. Caractéristiques de l’Ale

• L’ale se distingue par sa fermentation à température élevée, généralement grâce à la levure “Saccharomyces cerevisiae”.
• À l’origine, l’ale était amérisée avec un mélange d’herbes ou d’épices appelé “gruit”, bouilli dans le moût avant la fermentation. Plus tard, le houblon a remplacé le gruit comme agent amérisant.

En résumé, l’ale est une bière brassée selon une méthode de fermentation chaude, offrant une variété de styles et de saveurs.

Informations complémentaires:

• Part de marché : Les ales, comprenant les pale ales, les stouts et les porters, occupent une part significative du marché européen de la bière (environ 70 %).
• Variété : Les ales couvrent un large spectre, allant des pale ales légères et houblonnées aux stouts riches et sombres. Elles fermentent à des températures plus élevées que les lagers.
• Préférence : La polyvalence des ales séduit les palais exigeants, offrant des options pour chaque préférence gustative.
• Mouvement des Ales Artisanales : La révolution de la bière artisanale a ravivé l’intérêt pour les ales, avec des microbrasseries expérimentant des ingrédients uniques et des techniques de brassage novatrices.

Dans le paysage dynamique de la bière, la lager, l’IPA et l’ale se taillent chacune leur propre niche. Que vous sirotiez une lager bien fraîche lors d’une journée ensoleillée, que vous exploriez les subtilités houblonnées d’une IPA ou que vous savouriez la richesse maltée d’une ale, la bière continue d’évoluer et de ravir les amateurs de bière du monde entier.